В 1935 году в Елгаве была открыта частная скотобойня и начата переработка мяса. Этот год считается годом основания предприятия. Вскоре произведенные там изделия становятся известны и в городе, и в округе. В тридцатых годах в Елгаве, как и во всей стране, царило большое хозяйственное оживление. И в то время елгавчане высоко ценили ароматные копчености и твердокопченые колбасы, которые были приготовлены с большой тщательностью, любовью и ответственностью к своей работе. Годами умелые мастера искали самые подходящие составляющие, пока, наконец, не удавалось разработать оригинальные рецепты, ставшие основой последующих традиций приготовления легендарных деликатесов предприятия „Jelgava”. В 1944 году в ЛССР в подчинении Министерства мясной и молочной промышленности начинает работу Елгавский мясокомбинат. Сначала в нем было всего 17 штатных рабочих мест, но развитие идет быстро. В 1947 году в подчинении предприятия имеется уже отделение в Бауске и несколько вспомогательных хозяйств. Работает бойня, колбасный цех, склад готовой продукции и «Desu darbnīca» по улице Терветес 67. Во владении предприятия находится несколько жилых домов, в которых живут работники. В пятидесятых годах на предприятии работает уже более 60 работников, открываются новые цеха. Комбинату принадлежат две лошади – Юзис и Юрис, принято решение купить автомобиль ГАЗ-АА. Невзирая на трудности, все планы выполняются с опережением. Спрос на качественные мясные изделия  очень высок. В 1957 году предприятие меняет название на Елгавское отделение Рижского мясного и консервного комбината, а начиная с 1959 года опять называется Елгавским мясокомбинатом. В шестидесятых годах число работников предприятия превышает двести человек. В подчинении комбината находится несколько контор поставки скота и предприятий переработки из Елгавы, Ауце, Добеле и Элейи. Производятся также полуфабрикаты и котлеты, работает птичий цех. Комбинат повышает объемы произведенной продукции, работает на полную мощность. Покупатели полюбили продукцию Елгавского мясокомбината: и в будни, и в праздники чуть ли не в каждом окрестном доме на столе находится ароматный кружочек копченой колбасы. В 1986 году Елгавский мясокомбинат переходит в подчинение Агропромышленного комитета ЛССР. Предприятие работает по тем же принципам, что и раньше, но уже чувствуется близость перемен. В 1994 году Елгавский мясокомбинат преобразуется в государственное акционерное общество «Jelgavas gaļas kombināts»  и передается на приватизацию. В девяностых годах производятся продукты семи групп – более чем сто наименований: копченое мясо, самые разные колбасы и многие другие изысканные деликатесы.